Desarrollan bacterias para reducir la acidez y mejorar el aroma de los vinos tintos
Investigadoras de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán, desarrollan "bacterias lácticas" obtenidas a través de los residuos de la uva.
19/05/2021
Investigadoras de la Facultad de
Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán (UNT), desarrollan
"bacterias lácticas" obtenidas a través de los residuos de la uva
para reducir la acidez y mejorar el aroma de los vinos tintos, informó esa casa
de estudios.
"Las bacterias que utilizan las bodegas de nuestro país durante la
fermentación maloláctica son importadas, de origen francés o
estadounidense. Desarrollamos un producto local que busca ser una
alternativa al uso de bacterias comerciales importadas”, indicó María
Rosa Morales biotecnóloga y becaria doctoral del Conicet.
La también titular de la cátedra de Microbiología de la UNT explicó además que
las bacterias "se emplean durante la fermentación maloláctica, en
los vinos tintos más exclusivos, para lograr un mejor perfil sensorial, en
especial en los aromas, y para reducir la acidez".
Investigadoras tucumanas potencian la calidad de los vinos locales
— UNT Tucumán (@UntTuc) May 17, 2021
Emplean bacterias lácticas que tienen origen en los residuos de la uva y sirven para reducir la acidez y mejorar el aroma de los tintoshttps://t.co/uqt4Qfqh0I
“Hay vinos que sólo llevan una
fermentación, pero en este caso se hacen dos para obtener mejor calidad”,
describió.
Indicó que desde la cátedra que dicta se ofrecieron estos desarrollos a dos
bodegas tucumanas "para transferir sus conocimientos y realizar ensayos
con los vinos a una escala mayor".
La investigadora contó que por primera vez en la UNT con recursos
universitarios y del Conicet la cátedra de Microbiología desarrolló un
vino propio, que llegó a embotellarse y etiquetarse y le pusieron como nombre
“Inquebrantable" .
Fuente:telam.com.ar
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